На главную



Замок короля
Большая энциклопедия кулинарного искусства
0 1 2 3 4 5 C E « А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ы Э Ю Я
5. черный суп


        Состав:
        1 «Докторский» хлебец или четвертинка «Лефортовского»
        50—75 г свиного почетного сала
        3—4 луковицы средних
        1—2 пучка петрушки-зелени
        2 воробья
        1,5 л. воды-кипятка
        1 ч. л. зиры памирской
        имбирь, красный перец — по вкусу, от щепотки до 0,5 ч. л.
        1 головка чеснока
        


        Подготовка продуктов:
        1. Натереть «Докторский» хлебец на терке (половину). Вторую половину нарезать тоненькими ломтиками.
        2. Луковицы и петрушку измельчить.
        3. У воробьев отделить грудки от костей, без кожи, и обжарить в перекаленном подсолнечном масле, а затем потушить с луком и петрушкой до темного цвета. Отставить.
        Приготовление:
        1. Обжарить тертый хлеб с салом дотемна.
        2. В жаропрочную глубокую посуду уложить обжаренный тертый хлеб, поверх — необжаренный хлеб, затем слой рубленого лука и зелени петрушки, поверх прикрыть их тонкими ломтиками необжаренного хлеба, а на них насыпать слой обжаренных крошек, и снова слой лука и зелени, продолжая так перекладывать слоями, пока не наполнится вся кастрюля, не доходя до краев на 1 дюйм (2,5 см).
        3. Заполненную посуду залить кипятком, поставить в горячую золу, закрыть плотно крышкой.
        4. Через 15 минут положить грудки воробьев, абсолютно к этому времени изжаренных, готовых.
        5. Держать в горячей золе 20—25 минут, затем добавить имбирь, чеснок, зиру, красный перец и подержать под крышкой еще 5—7 минут.
        6. Перед подачей черный суп надо хорошо, тщательно, равномерно перемешать и только после этого разливать. На порцию положить по одной полной грудке воробья.


Оригинал статьи '5. черный суп' на сайте Словари и Энциклопедии на Академике