На главную



Замок короля
Большая энциклопедия кулинарного искусства
0 1 2 3 4 5 C E « А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ы Э Ю Я
2. желтый суп


        Продукты:
        1,25 л мясного бульона
        7 яичных желтков (свежих, сырых!)
        50 г сливочного масла, подкрашенного морковным соком
        1 — 1,5 ст. л. пшеничной муки
        1 ч. л. молотого имбиря
        1 ч. л. 6%-ного яблочного уксуса
        щепотка куркумы или имеретинского шафрана
        


        Подготовка продуктов:
        1. Яичные желтки взбить, добавить уксус и развести в чуть-чуть тепленьком мясном бульоне: вначале только в стакане бульона, а затем влить этот стакан бульонно-яичной смеси в более теплый остальной бульон, непрерывно размешивая.
        2. Масло растопить на слабом огне в сотейнике, не допуская отскакивания от него дурды, и на том же слабом огне слегка заколеровать в нем муку до светло-желтого цвета. Остудить.
        Приготовление:
        1. Влить в сотейник с поджаренной мукой весь бульон с разведенными в нем желтками и при непрерывном помешивании довести все содержимое до кипения (точнее, до момента закипания, но не кипятить далее).
        2. Перед закипанием, в середине варки, добавить имбирь, куркуму, соль и 25 г масла.
        3. После подачи на стол посыпать укропом.


Оригинал статьи '2. желтый суп' на сайте Словари и Энциклопедии на Академике